小廚娘日記

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自製桔子果醬


桔子是公婆從新竹帶上來的,種在三樓頂的桔子樹,結了滿滿的果實,光是直接放入嘴裡吃,就覺得好甜好好吃,完全的有機,只是太多吃不完,於是便想拿來做成果醬;我有一本做果醬的食譜,想嚐試自己親手做也想很久了,真的動手做,才發現一點也不難嘛~


桔子果醬做法如下:

1.桔子洗淨切開去籽。(這是我覺得整個過程最麻煩的步驟)


2.將切好的桔子放入鍋中,切半顆檸檬壓汁加入,開中火煮至沸騰,加入些許麥芽糖。

3.沒有麥芽糖的,全部用冰糖也可以,原則上是水果與糖為1:1的比例,等麥芽溶解後,再分次加入冰糖,開小火熬煮,需用木匙不時攪拌,以免糖沾鍋焦黏。
 


4.要如何判斷果醬煮好了沒?什麼是煮至濃稠即可?這是初次嘗試的我,原本覺得很困擾的地方;後來看了書上說明,可以將果醬滴一小滴至冷水中,只要果醬不散開且沈到水底,就是好了;而且此時的濃稠度並不等於冷卻後的果醬濃度,放個一天後,水果中產生的果膠才會凝固,所以千萬不要煮太稠,否則果醬做出來會太硬。
 

花了一個多小時,果醬熬煮好了,記得將裝果醬的瓶子滾水煮沸消毒過,等果醬稍微冷到6、70度就可以裝瓶~
 



我偷偷試吃了一口,真的好讚啊!酸酸甜甜、桔子皮略帶點苦甜,果然不輸Wilkin & Sons的果醬,更便宜的果醬當然就比不上我做的了,首次嚐試就這麼有成就感,我想我可能會愛上做果醬ㄟ~想吃多甜還可以自己調整,想到家人吃著我做的土司、搭配自己熬的果醬,真的是一整個幸福的感覺......




這次的份量是桔子840g(切開處理過約剩600g),麥芽糖30g,冰糖400g,做出來的甜度剛剛好,可以裝成一大一小兩罐~
 


熬煮的過程,果香和著煮糖的甜香,Nico忍不住一直跑進廚房關切:"什麼時候可以吃果醬啊?"

"就算我煮好了,也得放個一天才能吃呀!" 聽我這麼說,Nico只得把早已伸長的舌頭縮回,說她明天早上一定要配這個果醬當早餐吃。

 

好啦好啦!算你運氣好,我裝完兩罐果醬後還剩了一些,就直接塗在把拔做的土司上,拿給Nico吃,雖然還沒凝固,不過塗在土司上真的好搭呢!連Angelina也跑進廚房來討吃了,不過要做給挑食的Angelina吃,還得將桔子皮挑到一旁,免得她吃不慣這種大人才愛的口感;等這兩罐果醬吃完,再來試試不同種類的水果,既然是手工的,對於做果醬的堅持,我想還是要使用有機的水果、做新鮮無添加物的果醬,才是王道啊!






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